今年，国庆撞上中秋，有了8天假期?？捎谖叶?，却依然忙碌得没有休假。直到节后一个绵绵细雨的下午，我才抽空回了一趟老家。
刚进家里的院子，一股浓浓的香味就钻进了我的鼻孔，又香又腻，多么熟悉的味道！我使劲“嗦”了两下鼻子，没错，是猪油的香味。原来婶婶正在厨房里熬炼猪油，一小块一小块的猪油正在铁锅里翻滚着。
儿时，家里油茶树不多，每年摘油茶榨出来的油根本不够一家人炒菜用。母亲基本上只在过节或平时炒带腥味的荤菜时才舍得用，平时炒菜大多用的是猪油。
母亲每隔一二个月就要买一次猪油，猪油有板油和花油之分，价钱也不一样；熬猪油，也是有讲究的。母亲先把猪油切细切碎，将切好的小块猪油全部倒入锅里，然后加入适量冷水，盖上锅盖，往灶台里添上柴火焖一会儿。待锅中水烧开后，打开锅盖，再用细火慢煮。此时铁锅“扑扑”地冒着泡。我在旁边大喊：“油开了?！蹦盖仔ψ潘?，那不是油，是水。我在旁边似懂非懂地听着。气泡没有了，锅中的水才算完全蒸发，油才开始慢慢地渗出来。随着清澈透明的油水滋滋地涌出，猪油渐渐变成微黄，一股油香也随之飘散开来。
飘浮在油面上有点焦黄的就是油渣了。用沥子将油渣捞出，盛放在大碗内，守在灶台边的我连忙踮起脚尖，迫不及待地从灶台上的碗中捞起一块油渣塞进嘴里，“咔嚓咔嚓”嚼得脆响，满嘴流油。心疼满崽的母亲关切地喊道：“慢点呷，莫烫哒嘴巴?！?/p>
有点烫嘴的猪油渣喷香、脆酥的口感令人回味，那变着花样做的菜品更是让人难忘。盛一小碗油渣，放上一把浏阳豆豉，撒上干辣椒粉和盐末，再放到饭甑上蒸，吃起来又软又香；油渣切碎，拌上小而青的新鲜辣椒翻炒，又是一番风味；或是把油渣拌在含有八角、五香磨成的糯米粉子里，放水蒸熟，就成了一碗美味的粉蒸肉……在那食物匮乏的年代里，这油渣我怎么吃都吃不厌。
读高中时，学校门口有一家“渔场饭店”。店里有一道招牌菜就是“炒油渣”。同学们经常三五相约，点一份只要几块钱的油渣，津津有味地抢着吃，也算是打了一回“牙祭”。如今同学们聚会，谈论起此事，脸上总是一脸的幸福，仿佛又回到了那段岁月。
最近，单位食堂里经常会上油渣这道菜，有油渣炒空心菜梗、油渣炒辣椒、油渣炒四季豆……每次都是“一扫而光”，来得晚的同志经常吃不到，还直呼“油渣子要成为餐桌上的必备菜”。
如今，吃饭早已不是看不到油星儿的年代，大家对大鱼大肉都不那么太感兴趣了，而唯独对油渣这么情有独钟，何解？我想，这可能也是一种对童年时代的怀念，一种对藏在内心深处的少时乐趣的回味吧。
责编：周媛
初审：夏义凤 二审：夏义凤 终审：夏义凤
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